“刘师门”
——
川卤全国化,全国川味化

得益于父子两代的沉淀,30年默默寻味与深耕,
家族第二代川卤传人刘祥建先生在成都开设了5家川卤门店,并创建川卤技术咨询品牌“刘师门”“川世新卤”(抖音号:川派新卤)等。

寻味与创新
刘祥建掌握川卤“草本五味动态平衡”的核心原理,
痴迷学习,19岁开始在川渝地区拜师超过12位,
足迹遍布宜宾、乐山、绵阳、成都、自贡、眉山。
他捍卫川卤基因,同时提升菜品形式,减弱麻、辣的刺激,使其能在全国扎根。

技术精进,匠人匠心
刘祥建召集志同道合的川卤师傅组成了“刘师门”,
以“技术精进,匠人匠心”为门训,
为自己的实体店研发新口味,为求学者传授源头川卤技术。




五大核心技术
——
迭代从未停止

NO.1
刘氏本色现捞
刘氏本色现捞
创始人刘师傅亲尝成都5家知名现捞,
重新组方,升级流程,形成“刘氏现捞”。
添加,甚至不用糖色,
有一种“微麻微辣”的草本清香,
刚好能去除肉腥,保留本味。
特点:
既可休闲食用,也可全家正餐分享,老少皆宜。


NO.2
刘氏钵钵鸡
刘氏钵钵鸡
自乐山某名店学得钵钵鸡真传,
结合故乡自贡“冷吃兔”浓郁不油腻的特点,
对“红油”改良,使之香而不腻,红而不辣。
反复调制汤底比例,终得刘氏爽口钵钵鸡。
特点:
“香纯”,操作简单,成本降低15%,
荤素皆可炮制,竹签穿串即为冷串串。


NO.3
川凉名菜
川凉名菜
刘氏家族经营卤菜20多年,
更完整的传承了川凉经典名菜
如:
夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、棒棒鸡、延边牛肉、
红油耳片、酸辣猪蹄、藤椒猪皮……
网红小吃年年更迭,经典川卤无法撼动。
无论苍蝇小店还是高档酒楼都认这个味儿。


NO.4
五香卤水(川式经典)
五香川卤
90年代,四川无数老乡外出打工、做生意,
将经典五香卤水带到全国各地,征服当地人味觉。
川世新卤拥有20多年五香卤水调制经验,
纯中草药组方,核心入味技术,
刚好压住腥臊但不覆盖食材本味,
杜绝药苦味,成色自然。
经典无法超越,目前五香肉类80%均为回头客。


NO.5
精控红油提炼法
精控红油提炼法
刘师傅认为
“红油虽为灵魂,但从不喧宾夺主,主角总是别人”,
太香的红油客人不会回头3次。
为了解决这个“腻”字,刘师傅在:
“菜油选择、辣椒种类比例、炒舂预制、香料配比、香料提取、温度精控”上进行多次改进,
炼出一锅纯粹而不油腻的红油。




推荐“3+1”低创模式
——
从小做起,低投入但不低收入
3+1低创,即一部餐车搭载3大川卤爆品:现捞、钵钵鸡、经典川卤凉菜。不是每个创业者都能承受房租,一部餐车能最大限度托起创业梦想。


徒弟全国开店案例

在旺季,平均2-3天就有1家徒弟店开业
开店率高,存活率高
破除加盟费/品牌使用费/保证金/装修费/进货费枷锁
裸奔创业,用自己的技术做自己的品牌。

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模式优势
——

一部餐车,无需门店,低投入,顾客在哪车就在哪。
现捞+钵钵鸡+经典川卤凉菜,兼顾社区居家卤菜和休闲卤味,覆盖中、青、老、学生全年龄段。


郑重承诺
只传技术 | 自配香料 | 无加盟费 | 自主经营





教学师父介绍
——
敢为人先,年轻有为
刘祥建 技术创始人 从业13年
——
四川自贡人,子承父业,率先提出了川卤“一香五味动态平衡”的概念。创建蓉城卤匠、川世新卤、刘师门等品牌。刘祥建父亲也是一位老卤匠,家族大部分人做卤菜生意。12岁便开始帮父亲打理卤菜店生意,18岁高中毕业后正式钻研川卤,创业开店至今,已有5个熟食店。查看全部>>
3


姚师傅 首席教学师父 从业14年
——
2003年-2008年,在餐饮公司做红案,因工作需要在贵州、四川、广东、深圳之间调动。2012年,回到四川发展,深入研究凉菜、卤水,并涉猎西餐、日本料理等领域,在多家酒楼任主管、厨师长等管理职位。2013-2017年,自主创业。2019年,加入老友刘祥建组织的“刘师门”,共同发展川卤事业,帮扶创业。查看全部>>
3




有种真诚叫作“后顾无忧”
——
设身处地,6大保障


01
无保留传授
独立开店,不在
师父这买料包、设备
.
04
传授创业经
做菜做人
不走前人走过的弯路
02
配方量化
配方量化操作标准化
可复制可改良
.
05
实体店实习
设身处地当老板
小事杂事过一遍


03
只收一次费用
后期绝无其他费用
包教包会
.
06
独家创新秘方1本
所有菜品
剂量、流程精确记录


学习内容,3步走
——
全生产链学习

前期
基本理论
香料认识与采购
原材料渠道与采购
食材预处理
中期
清水起卤水
(不加任何老卤水)
菜品制作、保养
门店实习

后期
开店选址建议
设备采购咨询
开店经营咨询



到店学习流程
——
全透明,无隐形

.

桃李无言,下自成蹊
——
川味卤菜发源地,源头核心真技术


真技术,真开店

本店开放技术传授一年来,
已经教会一大批全国求学的创业者,他们包括:

30%的餐饮同行,65%的零基础创业者,
5%的全国各地餐饮加盟连锁公司

并在之后将新技术、新菜品更新给他们,
为川卤文化在全国的传播作出了贡献。


核心技术助力原创品牌

一年来,至少200位徒弟成功开店并存活,
发展加盟连锁的徒弟不下20家,开设分店的不下10家,
他们均依靠我们的核心技术打造了自己的原创品牌,
不用从师父这里买任何原料。






徒弟感谢语


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学员的菜
(学员自己开店做的菜)


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学员签约
(免费试吃满意后签约无保留传授)


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贴心关怀
——
每个故事,每份关怀
1

1. 提供食宿
无需再为吃住花上一笔


2. 学会为止
不限时间全心投入


3. 两年复学
2年内免费复学新老技术


4.终身咨询
一日为师,终身提供技术咨询






官方公告
——
尊重事实,尊重原创

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原创川卤知识
——
匠人匠心,原创分享

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