五大直营门店
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旗下品牌：“名门卤匠”涵盖社区、菜市场、商业街、摊位等模式。
门店10大系列菜品
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- 【现卤现捞】 荤菜/素菜 →点击看全图
- 【功夫手撕鸡】点击看全图
- 【钵钵鸡】荤菜/素菜 →点击看全图
- 【香辣】 猪蹄/兔头/鸡尖/鸡爪/郡肝 →点击看全图
- 【五香老卤】猪头肉/肘子/牛/鸡 →点击看全图
- 【金汤热卤】点击看全图
- 【川式凉拌】夫妻肺片/耳片/素菜 →点击看全图
- 【藤椒味】 藤椒鸡/藤椒猪皮 →点击看全图
- 【辣卤/黑鸭】鸭货/鸡货 →点击看全图
- 【酸辣/泡椒】泡椒网红柠檬凤爪/酸辣猪蹄 →点击看全图
- 【休闲系列】鸭脖/鸡爪/鸡鸭翅/兔头/鸭掌 →点击看全图
- 【成都冒菜（麻辣烫）】猪鸡鸭牛/素菜 →点击看全图
- 【其他特色】甜皮鸭/卤鸭/肥肠 →点击看全图
- 【四川红油】刘氏精控红油提炼法 →点击看全图
五大核心技术
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迭代从未停止
NO.1
刘氏本色现捞
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刘氏本色现捞
创始人刘师傅亲尝成都5家知名现捞，
重新组方，升级流程，形成“刘氏现捞”。
不添加，甚至不用糖色，
有一种“微麻微辣”的草本清香，
刚好能去除肉腥，保留本味。
特点：
既可休闲食用，也可全家正餐分享，老少皆宜。
NO.2
刘氏钵钵鸡
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刘氏钵钵鸡
自乐山某名店学得钵钵鸡真传，
结合故乡自贡“冷吃兔”浓郁不油腻的特点，
对“红油”改良，使之香而不腻，红而不辣。
反复调制汤底比例，终得刘氏爽口钵钵鸡。
特点：
“香纯”，操作简单，成本降低15%，
荤素皆可炮制，竹签穿串即为冷串串。
NO.3
川凉名菜
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川凉名菜
刘氏家族经营卤菜20多年，
更完整的传承了川凉经典名菜
如：
夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、棒棒鸡、延边牛肉、
红油耳片、酸辣猪蹄、藤椒猪皮……
网红小吃年年更迭，经典川卤无法撼动。
无论苍蝇小店还是高档酒楼都认这个味儿。
NO.4
五香卤水（川式经典）
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五香川卤
90年代，四川无数老乡外出打工、做生意，
将经典五香卤水带到全国各地，征服当地人味觉。
川世新卤拥有20多年五香卤水调制经验，
纯中草药组方，核心入味技术，
刚好压住腥臊但不覆盖食材本味，
杜绝药苦味，成色自然。
经典无法超越，目前五香肉类80%均为回头客。
NO.5
精控红油提炼法
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精控红油提炼法
刘师傅认为
“红油虽为灵魂，但从不喧宾夺主，主角总是别人”，
太香的红油客人不会回头3次。
为了解决这个“腻”字，刘师傅在：
“菜油选择、辣椒种类比例、炒舂预制、香料配比、香料提取、温度精控”上进行多次改进，
炼出一锅纯粹而不油腻的红油。
推荐“3+1”低创模式
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从小做起，低投入但不低收入
3+1低创，即一部餐车搭载3大川卤爆品：现捞、钵钵鸡、经典川卤凉菜。不是每个创业者都能承受房租，一部餐车能最大限度托起创业梦想。
徒弟全国开店案例
在旺季，平均2-3天就有1家徒弟店开业
开店率高，存活率高
破除加盟费/品牌使用费/保证金/装修费/进货费枷锁
裸奔创业，用自己的技术做自己的品牌。
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模式优势
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一部餐车，无需门店，低投入，顾客在哪车就在哪。
现捞+钵钵鸡+经典川卤凉菜，兼顾社区居家卤菜和休闲卤味，覆盖中、青、老、学生全年龄段。
郑重承诺
只传技术 | 给配方 | 无加盟费 | 自主经营
教学师父介绍
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敢为人先，年轻有为
刘祥建 技术创始人 从业15年
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四川人，子承父业，两代人做卤味27年。刘祥建率先提出了川卤“一香五味动态平衡”的概念。创建蓉城卤匠、川世新卤、刘师门等品牌。刘祥建父亲也是一位老卤匠，家族大部分人做卤菜生意。12岁便开始帮父亲打理卤菜店生意，18岁高中毕业后正式钻研川卤，创业开店至今，已有5个熟食店。查看全部>>
3
姚师傅 首席教学师父 从业14年
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2003年-2008年，在餐饮公司做红案，因工作需要在贵州、四川、广东、深圳之间调动。2012年，回到四川发展，深入研究凉菜、卤水，并涉猎西餐、日本料理等领域，在多家酒楼任主管、厨师长等管理职位。2013-2017年，自主创业。2019年，加入老友刘祥建组织的“刘师门”，共同发展川卤事业，帮扶创业。查看全部>>3
有种真诚叫作“后顾无忧”
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设身处地，6大保障
01
无保留传授
独立开店，不在
师父这买料包、设备
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04
传授创业经
做菜做人
不走前人走过的弯路
02
配方量化
配方量化操作标准化
可复制可改良
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05
实体店实习
设身处地当老板
小事杂事过一遍
03
只收一次费用
后期绝无其他费用
包教包会
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06
独家创新秘方1本
所有菜品
剂量、流程精确记录
学习内容，3步走
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全生产链学习
①
前期
基本理论
香料认识与采购
原材料渠道与采购
食材预处理
②
中期
清水起卤水
（不加任何老卤水）
菜品制作、保养
门店实习
③
后期
开店选址建议
设备采购咨询
开店经营咨询
到店学习流程
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全透明，无隐形
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学习现场
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理论+实操+实习
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桃李无言，下自成蹊
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川味卤菜发源地，源头核心真技术
真技术，真开店
本店开放技术传授4年来，
已经教会一大批全国求学的创业者，他们包括：
30%的餐饮同行，65%的零基础创业者，
5%的全国各地餐饮加盟连锁公司
并在之后将新技术、新菜品更新给他们，
为川卤文化在全国的传播作出了贡献。
核心技术助力原创品牌
3年来，至少700位徒弟成功开店并存活，
发展加盟连锁的徒弟不下20家，开设分店的不下10家，
他们均依靠我们的核心技术打造了自己的原创品牌，
不用从师父这里买任何原料。
徒弟感谢语
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学员的菜
（学员自己开店做的菜）
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学员签约
（免费试吃满意后签约无保留传授）
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贴心关怀
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每个故事，每份关怀
1
1. 提供食宿
无需再为吃住花上一笔
2. 学会为止
不限时间全心投入
3. 两年复学
两年内免费复学新老技术
4.终身咨询
一日为师，终身提供技术咨询
原创川卤知识
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匠人匠心，原创分享
【刘师门】今天学完川卤现捞，老师傅说：不要轻易合伙。除非你能克服这2点（刘师门）
2019-11-28我们会发现，做得好的卤菜店，多为夫妻店，家庭店。为啥合伙店很少？其实，卤菜合伙店散伙很多，我们开
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