【刘师门】四川现捞卤菜3大制胜法宝:超级门头、超级感官、超级招牌菜

2019-11-27 12:27
 
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匠人匠心,不做小丑,知识原创,来自实践。——刘师门

现捞卤菜,市面上层出不穷,但佼佼者是少数。

四川现捞卤菜3大制胜法宝:超级门头、超级感官、超级招牌菜

门店现捞

卤菜不仅需要技术突破,更需要经营突破,刘师门的师父告诉我们,卤菜味道要做到极致,经营也要做到极致,方位人上人。

你的现捞四川卤菜改如何突围呢?

做到3个超级:


一、超级门头

超级门头必须:色彩醒目,样式高大上,名字通俗易懂,凸显特色

比如:紫燕·百味鸡,廖记·棒棒鸡。

在社交场合,没有一身体面的打扮,别人很难注意你。

在卤菜行业,没有一个超级门头,顾客很难看上你。

四川现捞卤菜3大制胜法宝:超级门头、超级感官、超级招牌菜

照片可以俗一点,但不能怂

可以土一点,可以霸气一点,但不能默默无闻。

醒目的门头不仅降低了顾客认知成本,还提升了门店的品质和档次,让顾客对价格不再那么敏感

所以卤菜门店的启动,从你的超级门头开始。


二、超级感官

人是感官动物,永远享受来自感官的愉悦。

对卤菜也是,你的店干不干净,菜有没有卖相,闻起来诱不诱人,吃起来有没有回味,都是顾客的评判标准。

四川现捞卤菜3大制胜法宝:超级门头、超级感官、超级招牌菜

改良型现捞卤菜

门店风格→菜品卖相→食物外香→味觉体验,这就是顾客的购买线索。

任何一环出了问题,都会造成顾客流失。

所以为啥出锅后要抹油、现捞会有香味、香料比例有讲究?这些都是在照顾顾客视觉、嗅觉、味觉感受。


三、超级招牌菜

超级招牌菜,复活一个店,没有超级招牌菜,说明你在顾客心中可有可无。

招牌菜的标准就是:叫的响、顾客买得起、回头客多、对手做不过你的菜。

单品量越大,边际成本就越低。

四川现捞卤菜3大制胜法宝:超级门头、超级感官、超级招牌菜

现捞排骨

比如,当现捞排骨达到你总销售额30%及以上的时候,你会发现,你不再那么累,也不再那么乱了。

从此一切变得顺利起来,成本也开始下降,这时候,现捞排骨就是你的超级招牌菜。

如果你的店还没有这样一道菜,那你一定很累,很茫然

原创声明:本文为刘师门师父原创,抄袭必究。

刘师门——卤菜中的技术流,刘师门和徒弟们的故事。

热爱成都,传播川卤文化,无私不保留。朴素的道理,实用的技法。两代人,20年,5家名门卤匠店。匠人匠心,不做小丑。文章菜品均本店实拍,一一在售,核心源头技术只遇有缘人,学习点击这里



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